焖肝尖的家常做法（肝尖的正确处理方法）

原材料准备：

新鲜猪肝一块

洋葱，尖椒

葱蒜

白酒，陈醋，淀粉，等家常调料

制作过程：

1.首先将猪肝上多余的筋去掉，改刀切成厚片。

2.将切好的猪肝，用高度白酒抓洗去除腥味。

3.再填入清水，泡浸泡20分钟以上。

4.切点尖椒，洋葱块，泰椒，葱花，蒜片，所有原材料准备完成。

5.将泡好的猪肝，控干水分再用手攥一下，或者用厨房纸巾或者干净的毛巾，大水分沾干净。先放点白酒。

6.再来一把干淀粉，上浆。

7.多抓一会，让猪肝起胶，均匀地挂上一层糊。

8.锅烧宽油，烧至五成热，下入浆好的猪肝，用筷子滑散。

9.猪肝滑30-40秒左右，下入配料，三秒钟捞出控油。

10.锅底留少许底油，放入葱花，十三香炸香。

11.接着下入，酱油，耗油，老抽炸香。后填入少许

12.盐，鸡精，白糖调口。

13.将滑好油的猪肝，下入锅中。

14.淋入水淀粉勾芡。

15.沿锅边烹入陈醋，红油。

16.最后放入蒜片，翻炒均匀，出锅装盘。