为什么有的猪肉煮不烂很有嚼劲（新鲜的猪肉为什么炖不烂）

因为你可能买到的是老猪肉。

一般市面上卖的猪肉，都是养了几个月到一年的猪，肉质比较嫩。而老猪肉，是指母猪养的年份过长，经过几番的生产小猪，母猪的肉质就会变得又柴又硬，一般的烹饪手法很难煮烂。

如果买到这样的猪肉，就需要用高压锅来炖煮才能煮烂。