1、把茄子买回来后清洗干净晾干水分，然后再洗一些腌茄子要用到的青红辣椒，大蒜和生姜也晾干水分备用。洗茄子的时候，先不要把茄子蒂和辣椒蒂摘掉，不然洗的时候容易进水，也不容易晾干水分。
2、第二天，把晾干水分的茄子蒂摘掉，再全部切成粗细相同的条。
锅里烧水，直接把切好的茄子放蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟。蒸的时间千万不能太长了，不然腌的茄子太软，口感不好吃。
茄子蒸3分钟后关火晾凉。等茄子晾凉后用手拧出茄子里面的水分，拧干的茄子放在一个干净的盆里面。这个盆一定要干净，不能有生水。茄子拧的越干越好，这样腌的茄子耐放，而且更有嚼劲。总共是10斤的茄子，最后就剩这么点了。
下来把晾干水分的青红辣椒也去蒂切碎，因为我家人都比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的，可以少放一些。辣椒切好后也装盆里面
把生姜和大蒜都切碎放盆里。为了省事，我是直接把生姜和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎的。
3、接下来往盆里加入多一些的盐，用手抓拌均匀。
再加入少量的高度白酒，这个白酒能起到杀菌的功效。
最后搅拌均匀后，装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里。装瓶的时候一定要等全部凉了后再装瓶。
盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了。
