酸菜怎样腌（腌酸菜用开水烫好还是不烫好）

酸菜都是用大白菜腌制的。首先除去白菜外面的烂叶子，将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分，每层撒一点盐防止白菜烂。

找来合适的石头，将白菜打颠倒放进缸里压实，将石头压在白菜上，拿盆往缸里倒水，水要没过白菜，用手使劲压石头压实放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄酸菜就腌制好了。