以下是牛碎肉馅饺子的简单做法：
材料：
- 饺子皮：根据需要适量
- 牛碎肉：250克
- 洋葱：1个（切碎）
- 姜：适量（切碎）
- 大蒜：适量（切碎）
- 韭菜：适量（切碎）
- 香菜：适量（切碎）
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将牛碎肉放入碗中。
2. 加入洋葱、姜、大蒜、韭菜和香菜，搅拌均匀。
3. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉和香油，继续搅拌均匀，使调味品充分融入牛碎肉中。
4. 取一张饺子皮，放入适量的馅料。
5. 在饺子皮的边缘涂抹一些水，然后将皮对折，用手指将两个边缘捏合在一起，制作出半月形饺子。
6. 重复以上步骤，直到用完馅料和饺子皮。
7. 将饺子放入开水中，煮沸后继续煮5-6分钟，直到饺子浮起并熟透。
8. 用漏网捞出饺子，沥干水份。
9. 可根据个人口味，蘸酱油、醋或辣酱作为蘸料，享用美味的牛碎肉馅饺子。
温馨提示：在制作馅料时，可以根据个人喜好加入其他调味料和蔬菜，例如料酒、花椒粉、豆瓣酱等，根据口味调整用量。饺子煮熟后可以根据个人喜好煎炸或以湿蒸的方式处理。
