1.(一)豆花
黄豆500克,内酯5克
黄油浸泡清水,泡5个小时;
用豆浆机打成豆浆,滤掉豆渣;
豆浆入锅,大火煮开后,用小火继续煮10分钟,冷却片刻,至85摄氏度左右;
以豆浆千分之二的比例加入内酯,慢慢搅拌;
揭去表面的豆皮;
冷却定形,轻轻按压,时间、力度与豆花老嫩成正比;
2.(二)佐料
薄荷、香菜少许,切丝
大蒜切成末
干花生油炸后,拍碎;
几种材料混合,加适量盐、味精;
滚开的热油浇在干辣椒面上,做成油泼辣子,倒在佐料上拌匀;
3.(三)豆花饭
米饭蒸熟,热豆花蘸佐料,做下饭菜,趁热吃最好。