做蛋糕为什么要打蛋清 全蛋打发不好吗（做蛋糕打发蛋清打到什么程度才好）

全蛋打发的一般是海绵蛋糕，蛋白打发的是戚风蛋糕。口感和风味不同，海绵蛋糕像老蛋糕，有点咽人和戚风相比。其实个人认为戚风蛋糕卷的口感和味道最好。