明确结论：鱼香茄子是一道常见的川菜，而济南做法则将鱼香调料中的花椒和辣椒去掉，保留了其他材料的味道，更符合济南人口味。
解释原因：济南作为鲁菜的代表城市，其菜品以清淡、爽口、易于消化为特点，相较于川菜而言，更偏重于原料的质地与口感，因而选择去掉花椒和辣椒等刺激性调料，更突显茄子鲜美的滋味。
内容延伸：鱼香茄子的做法基本分为烤、炸和煎三种方式，在济南做法中，一般会采用煎的方式来进行。同时，茄子的处理方法也十分考究，需要对其进行切块、焯水、沥干等环节。
具体步骤：
1. 新鲜的茄子洗净后切成块，放入开水锅中焯水，煮熟后捞出沥干备用；
2. 取一小碗调料汁，调料汁的制作可根据个人口味而异，基本需包括糖、酱油、醋、盐等调味品，后放入淀粉水进行勾芡；
3. 热锅凉油，将切好的茄子放入锅中煎至两面金黄色，铲出控油；
4. 另起一锅，将蒜末翻炒出香味后放入调料汁，煮至汁较稠，同时加入适量的水；
5. 将煎好的茄子放入调料汁中煮3-5分钟，让茄子的味道与调料充分融合。
6. 最后加入葱花和胡萝卜等常见配菜，淋上少许香油即可出锅。
注意事项：如需去除茄子的涩味，可在洗净后待其自然放凉，或者加一勺盐拌匀后置于微波炉中加热1-2分钟再行处理。同时，在煎好的茄子中加入一点生粉，能够使茄子更加鲜嫩可口。
