用料
茄子 1个
玉米淀粉 50-100克
炸制用油 1000克
糖 30克
醋 3勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
蒜 10瓣
花椒 10粒
干辣椒 2个
香菜 1根
熟白芝麻 1把
步骤 1
紫色长茄子或者圆????，洗净，去蒂
步骤 2
十字形切开，把最中心的瓤挖掉不用。因为茄瓤质地太软，影响成品酥脆度
步骤 3
切成小拇指大小的条，喷水（或在水龙头上迅速冲一下）。既可以防止过快氧化变黑，又能适当阻止茄子吃油，还方便下一步滚上淀粉。为什么不能泡水？吸水太多，影响酥脆度
步骤 4
均匀撒上一部分玉米淀粉，把盆子颠来倒去几下，就裹匀了
步骤 5
再重复刚才动作：喷雾喷水，裹一层淀粉；再喷水，再裹一层淀粉。为什么总共喷了三次水，裹了三次淀粉呢？还是为了增加成品的酥脆度
步骤 6
油锅支上。等油热的过程中，调一下料汁：材料中的糖、醋、生抽、蚝油、蒜蓉混合均匀即可
步骤 7
筷子放进去周边冒泡，说明油温七成热了，可以下锅炸了
步骤 8
保持大火，炸到金黄干脆，捞出。中小火慢炸，会严重影响酥脆度
步骤 9
所有茄子炸完，再一股脑儿倒进滚油里复炸一遍
步骤 10
捞出备用
步骤 11
锅里留一点点底油，爆香辣椒、花椒，倒入调好的料汁
步骤 12
炒至料汁浓稠，下入干脆的茄子，加入一把熟白芝麻，搅拌均匀
步骤 13
装盘
