蒲菜烧肉圆的做法（淮安蒲菜肉圆的正宗做法）

【食材】豆腐1块、肉圆、鹌鹑蛋

【调料】大葱、郫县豆瓣酱、生抽、小葱、葱姜水

【做法步骤】

1.调肉馅:肉馅中放入食盐、白胡椒粉，葱姜水分三次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

2.锅热倒入食用油，用勺子将肉馅整理成肉圆子，下锅炸。炸的过程用小火，同时记得一边炸一边翻面哦。

3.待肉圆子颜色变深，说明炸好了，出锅装盘备用。

4.锅中留少许底油，下入少许郫县豆瓣酱、大葱段一起爆香。

5.下入豆腐翻炒，放少许生抽调味。（豆腐切小方块，开水中加上一勺食盐，将豆腐浸泡10分钟，可以去除豆腥味。）

6.加适量清水，盖上锅盖烧开。烧开后下入煮熟剥了壳的鹌鹑蛋，煮10分钟。

7.勾芡，撒上葱花即可。