爆炒猪肝儿的做法（爆炒猪肝儿正宗做法视频）

爆炒猪肝儿是一道非常常见的家常菜，下面是详细的做法：

所需材料：

1. 猪肝200克；

2. 大葱1根，姜2片；

3. 辣椒适量；

4. 盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、花椒粉适量；

5. 葱花适量。

制作步骤：

1. 将猪肝洗净，去筋膜和血管，切成小块。加入适量的盐、料酒和姜片腌制10分钟。

2. 热锅凉油，放入准备好的猪肝，大火煸炒至微黄色，并将猪肝滤出待用。

3. 把锅里的油倒掉，重新烧热后，放入切成段的大葱和姜片和辣椒煸炒出香味后，加入煸炒好的猪肝小火煸炒片刻。

4. 加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉和少量的花椒粉，翻炒均匀。

5. 最后加入适量的清水，烧开后加入适量的淀粉水勾芡，并撒上少许葱花即可。

温馨提示：

1.在切猪肝的时候需要将筋膜和血管全部去掉，这样口感更好。

2.煸炒时要用大火，使猪肝煸炒出黄色，才能更好地锁住猪肝的鲜美汁液。

3.在放盐的时候，可以根据自己的口味适量调节，同时注意猪肝已经经过腌制，不需要放太多的盐。

4.如果喜欢吃辣，可以在爆炒猪肝的第三步加入适量的辣椒，提升菜品的口感。