正宗上海小笼汤包怎么做(上海小笼汤包的肉馅怎么调制)

正宗上海小笼汤包怎么做(上海小笼汤包的肉馅怎么调制)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 06:24:21

正宗上海小笼汤包怎么做

食材清单

猪前夹肉 300g 、 猪皮 100g 、 中筋面粉 250g 、 鸡蛋 1个 、 盐,料酒,生姜 适量 、 生抽 10ml 、 生粉 10g

烹饪步骤

1,将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

2,切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;

3,盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;

4,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

5,将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

6,取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

7,将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;

最后一步,蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

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