正宗上海小笼汤包怎么做（上海小笼汤包的肉馅怎么调制）

食材清单

猪前夹肉 300g 、 猪皮 100g 、 中筋面粉 250g 、 鸡蛋 1个 、 盐，料酒，生姜 适量 、 生抽 10ml 、 生粉 10g

烹饪步骤

1，将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净；汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；氽至猪皮打卷时捞起滤干；

2，切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；

3，盖上盖，小火焖2个小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁；

4，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状；

5，将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟；猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥；

6，取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀；

7，将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子；

最后一步，蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可；生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。