自制香肠煮的为什么会裂开（自己灌的香肠怎么煮才不会裂开）

自制香肠煮的时候会裂开。这是因为我们在香肠的制作过程中，有少许的空气被灌装进了肠衣里面没能完全排除来。这些空气存在于肠衣里面的碎肉之间，我们在蒸煮香肠时。由于随着水温不断升高，香肠里面的空气体积也在不断的膨胀加大，当膨胀到一定程度时，就会使肠衣破裂。所以，我们在灌制香肠时，要不断地用针尖对肠衣插孔，释放里面的空气。