怎样做火碳烤鱼（真正的碳烤鱼怎么做）

原料：鲩鱼1条（约1000克），花生米30克，洋葱50，香菜10克，西红柿适量。

调料：盐15克，料酒12毫升，红油20毫升，味精3克，鸡粉3克，胡椒3克，芝麻10克，生抽6毫升，醋8毫升，姜、蒜末各10克，食用油、大葱、高汤各适量。

做法

1 将鲩鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，用10克盐、料酒腌渍。

2 将鱼放在炭火烤架上烤，边刷食用油，烤至熟，盛入盘中。

3 大葱切段，洋葱洗净，切粒，西红柿切片，芝麻焙香，香菜洗净。

4 锅中放食用油烧热，爆香姜、蒜末，将大葱段、花生米、洋葱粒、西红柿片放入锅中炒，再加少许高汤，焖煮熟，用红油、5克盐、味精、鸡粉、胡椒、生抽、醋调味，浇在烤鱼上，撒上香菜和焙香的芝麻，以小火隔着盘子边加热边吃。