麻辣白菜怎腌制（麻辣白菜腌制最正宗的做法）

　主料：大白菜1小颗。　　辅料：大蒜1头， 葱白1根，老姜半块 ，辣椒粉70克，盐50克， 白砂糖30克，胡萝卜半根 ，苹果半个，梨半个， 韭菜一点儿。　

　　1. 冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。　　

2. 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。　　

3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。　　

4. 得到4小瓣。　　

5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。　　

6. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。　　

7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。　　

8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。　　9. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。　

　10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。　　11. 充分搅拌，静置半小时。　　

12. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。　　13. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。　　

14. 每一片都涂抹均匀。　　

15. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。　　

16. 其余做法一样。　

　17. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。　

　18. 7天后，可食用。