做糖蒸酥酪为什么要先煮牛奶（糖蒸酥酪为什么凝固）

牛奶不一定要煮，煮是为了增加蛋白质浓度，直接用好一点的牛奶就可以了（我用的特仑苏）。

米酒关键要浓，可以看度数，一般要0.5%vol以上的，可以把米酒中的糯米搅碎增加浓稠度。其实原理就是牛奶中的蛋白质和米酒中的算受热生成沉淀啦，没有成型要么就是反应物浓度不够（牛奶，米酒），要么就是温度不够（蒸久一点