苜蓿焯水为什么要放碱（吃苜蓿是焯水好还是不焯水好）

这是因为碱的添加可以帮助改善苜蓿的颜色和口感，同时还能去除苜蓿中的苦味和异味。

主要有以下几个原因：

1. 去除苦味：苜蓿中含有一些苦味物质，焯水前经过浸泡或加入碱能够使这些苦味物质溶解出来，从而减少苦味对最终菜品口感的影响。

2. 美化颜色：苜蓿在焯水后会变成翠绿色，但添加一些碱能够促进氯ophyll溶出，使苜蓿的颜色更加鲜艳、浓郁。

3. 提升口感：碱能够软化和破坏苜蓿中的纤维结构，使其更加嫩滑。焯水后的苜蓿更易嚼碎、消化吸收。

需要注意的是，虽然碱的添加可以改善苜蓿的颜色和口感，但过量的碱会破坏苜蓿中的维生素和营养成分，因此，在使用碱进行焯水时，应该适量控制，避免长时间浸泡。