青椒剁椒鱼的正宗做法步骤（正宗剁椒鱼的做法大全视频）

食材用料

鳙鱼头

1个

泡辣椒

150克

葱末

15克

姜末、蒜末

各10克

精盐、胡椒粉、味精、蚝油

各1小匙

蒸鱼豉油、植物油

各3大匙

方法

1/6

泡辣椒剁成碎末；大葱、姜块、蒜瓣分别择洗干净，沥去水分，均切成碎末。

2/6

鳙鱼头去掉鱼鳃、鱼鳞，洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

3/6

刮去鱼头表面的黑膜，从背部片开成两半，擦净水分，放入大盘中。

4/6

锅中加油烧热，下入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入蚝油、精盐、蒸鱼豉油和味精。

5/6

转小火炒至浓稠出香味，均匀地浇在鳙鱼头上，用保鲜膜封好，放入蒸锅中蒸熟。

6/6

取出鳙鱼头，去掉保鲜膜，撒上葱花、胡椒粉，再浇淋上烧至九成熟的植物油即可