肉蒸蛋的做法(肉蒸蛋100种做法)

肉蒸蛋的做法(肉蒸蛋100种做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-12 21:36:30

肉蒸蛋的做法

第一部分:蒸蛋。

第一步,取8个鸡蛋打入蒸碗,蒸碗可选小菜盆,北方面碗那种容量的。把鸡蛋充分搅糊,必须充分。

第二步,兑入等量凉开水,充分搅匀。

第三步,放入蒸锅,加盖中火蒸8分钟左右。时间不准,根据蒸碗、锅和火的具体情况,晃动下锅见着蛋羹有颤抖就到了火候。

第二部分:炒肉末臊。

第一步,瘦猪肉4两,剁肉末。葱、姜、青红辣椒、木耳、金针各适量,切碎。胡椒碎、盐、生抽各适量。

第二步,炒锅热猪油,炒香肉末,放葱姜末再炒香,然后放入备好的所有配菜调料,炒到断生出香关火。

第三步,把炒好的臊子浇到蒸蛋上面。吃的时候连臊带蛋羹舀到碗碟里。

蒸蛋羹要注意的事项。

第一点,鸡蛋必须是新鲜的,不能有散黄,拿个蛋摇晃着感不到晃荡。

第二点,必须充分搅成蛋糊,要像做蛋糕那样搅糊,搅到起沫为好。否则,蛋羹不嫩,做不到入口即化算失败。

第三点,必须是凉开水。开过的水里面没有了空气。如果是没开过的水,蒸蛋到沸点时,水里面的空气会出来,蒸的蛋羹会像蜂窝一样,也是失败。

第四点,全程不要大火,否则一圈熟了,中间还没凝固,夹生蛋羹算失败。

第五点,不能过火,否则蛋羹蒸老,吃着像剩饭,算失败。

第六点,不能火候不到,还是蛋糊没凝结。

炒肉臊要注意的事项。

第一点,瘦肉要像饺子馅一样的剁成肉末。其他配菜一样剁末。因为这道菜属于老人儿童菜谱,便于嚼吃和消化。再个菜式外形美观需要。

第二点,用猪肉炒肉臊,显香,利于老人孩子的营养补充。因为大多数老人便秘,吃猪油滑肠。孩子缺乏猪油里的维生素,也需要多吃猪油。

第三点,瘦肉末要炒到带焦黄,有美拉德反应的味道,然后与蛋羹味道融合成这道菜特色味道。

第四点,配菜自行选定,可多可少。但是不能喧宾夺主,不要多过肉末就好。

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