盆里放入面粉、盐、红曲粉、水，用筷子搅拌成絮状，用手一定多揉，揉成稍微偏硬光滑的面团，盖保鲜膜静置半小时以上。
饧发好的面团呈浅粉色，台面上撒层玉米淀粉防粘，面团上也抹少许淀粉，再用手把面团尽量按扁些。
用长擀面杖把面条向四周擀开擀薄，直至擀成1mm左右厚薄均匀的大面片。擀的过程中发现哪里有粘连就赶紧撒玉米淀粉防粘。
面片上再次均匀地抹少量玉米淀粉，把面片按抄手皮大小的宽度相互对折起来，在表面均匀撒上玉米淀粉。
最后再折成一条长条状，形成一个多层长条状面皮。
按抄手皮大小等距离切开。可以把切下的第一块反复地用来衡量后面的宽度进行切割，这样切下的抄手皮大小更均匀些。
再把每块面皮完全展开，沿折痕切断，每块面皮都这样切割，抄手皮就做好啦。
切好的抄手皮重叠在一起，因为撒了玉米淀粉不会粘在一起的。做得多或者动作慢的话需要盖上保鲜膜防止风干表皮变硬。
包入馅料，包成你喜欢的形状，这里提供几种样式作为参考。
包好的抄手摆放在平盘里放冰箱冷冻，直至变硬后再取出装入保鲜袋保存。
锅里水烧开，加入食盐，下入抄手。待其上浮后一分钟左右就熟透了。
煮熟后的抄手颜色明显变深啦。
做抄手皮面粉和水的比例是多少？
材料
主料：面粉，水。（面水比例约：10：4.5）。
做法
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
