火锅香菜肉丸子的做法 香菜肉丸的做法和技巧有哪些（香菜牛肉丸子的制作方法及配方）

食材清单：牛肉适量，鱼露适量，鸡蛋 适量，盐适量，生抽适量，香油适量，胡椒粉适量，淀粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量，香菜 适量，香菜粉适量。

做法：

1.牛肉去筋膜，改刀成小块。用刀背捶砸至肉松散。再用刀剁至肉成肉泥。中间可以捡出白色的筋膜。

2.耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是细细的肉泥。将肉泥纳碗，加盐，香菜粉，胡椒粉。

3.再加入水性调料，生抽，鱼露，料酒和适量水，用蛋抽或者筷子一个方向搅拌上劲。

4.最好用手象和面一样的和成有粘性的肉团。将鲜香菜，姜，葱切成细末。加入肉馅中，打入一个鸡蛋的蛋清，加适量生粉。

5.一个方向充分拌均匀，我换盆了，这样搅拌方便。用手团成大小适中的丸子。直接边挤边下也可以。

6.水开后下入丸子，边煮边打浮末，因为一会我要用这个汤帮粉条汤呢。丸子全部漂起来，稍煮后即可。