豆类中哪种豆的营养价值最高（豆类营养最多的是什么）

鹰嘴豆。

鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源，而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。