兴化沙沟鱼丸的做法（兴化沙沟鱼丸的正宗做法）

青鱼洗净剖开，鱼背不要去皮，用刀背敲打鱼肉。

步骤 9

用勺子慢慢刮下鱼肉。敲一敲——刮一点——敲一敲——刮一点……尽量不要刮下鱼刺和筋（我也没避免）。剩下的贴着皮的红色鱼肉就不要了，否则做出来的鱼丸不白而且还腥。

步骤 10

刮下的鱼肉用料理机打成肉泥

步骤 11

鸡蛋只取蛋清

步骤 12

葱姜煮水晾凉备用

步骤 13

将肉泥放入厨师机，加入料酒、蛋清、水淀粉，用3档开始搅拌

步骤 14

这是非常关键的一步，以前都是用手打的，将空气打入肉泥。我家以前都是三四个人齐上阵，这可是个体力活啊！现在有了厨师机轻松很多了。如果是手工搅拌，一定要顺着一个方向。

步骤 15

在搅拌的过程中多次、慢慢加水然后继续搅拌，再加入盐。打好鱼肉泥

步骤 18

开始挤鱼丸啦，凉水下锅哈！

步骤 19

满满一锅了，开火

步骤 20

煮开即可