怎么辨别过桥米线的优劣呢? 下面我为大家介绍以下:
1、透明,优质米线、米粉外形均匀平直、无结疤、无碎条,有弹性,而劣质品有很多碎条,有霉斑,看上去有大量杂质。
2、韧性,至于韧性从外观上很难判断,但煮过之后可以看出,正常米线煮过之后汤是很浑浊的,而放加了添加剂的米线汤不是很浑,但汤里会有泡泡。
3、光滑,米线的光滑度也是如此,做米线的人都知道,正常米线机做出来的米线都是不光滑的,或多或少都会有一些如"毛刺"之类的,但是为了弥补这个缺陷,人们研究出来一种叫做改良剂的东西,所以大家看到的米线都很滑。
4、色白,优质米线、米粉色泽洁白,带有光泽,而劣质品色泽灰暗,无光泽。
5、味道:优质米线、米粉无任何异味,而劣质品有霉味、酸味,口感有沙土存在,而且煮熟后易断、易糊汤。
综合回答：
市场上有的米线是加胶了，有的是纯腚粉做的，这种米线，外表光滑，透明状，看着很漂亮，纯大米做的，摸着不光滑，也不透明，程大米的米黄色，可以拿个火机去点燃，掺胶的，点燃后，米线有黑烟，燃烧完，都卷在了一起，而大米做的，烧完不是一条直线，再着就是煮的时间，纯大米煮出来，都是有很浓的米汤出来的，掺胶和淀粉的，煮出来的米汤，就很清澈！
