酸甜口茄子做法（云南茄子鲊的做法）

所需材料：

- 茄子 3个

- 葱姜蒜 适量

- 白醋 适量

- 番茄酱 适量

- 糖 适量

- 生抽 适量

- 淀粉 适量

- 油 适量

- 盐 适量

- 鸡精 适量

做法：

1. 茄子去皮切成长条形，用盐水洗一下，沥干水。

2. 将淀粉均匀地涂抹在茄子上，放入锅中用中火炸制至金黄色。

3. 另起锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香。

4. 倒入番茄酱，加入盐、鸡精、糖、生抽、白醋，加水煮沸。

5. 将炸好的茄子倒入锅中，用中小火煮4-5分钟至汁浓茄子软。

6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 炸茄子时可以轻轻拍打茄子，使其表面多沾上少许淀粉，炸出来更加酥脆。

2. 番茄酱可以根据个人口味适当调整，喜欢更酸口可以多放一点白醋，偏甜口可以多放一些糖。

3. 淀粉水可以少放一点，保证勾芡效果，也避免面糊味。

4. 煮汁时不要加太多水，汁浓一些茄子会更加入味。

5. 喜欢辣口味可以在煮汁时加入适量的辣椒油或干辣椒。