卤牛肉保水增重做法(卤牛肉怎样做紧实不散)

卤牛肉保水增重做法(卤牛肉怎样做紧实不散)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-29 03:23:36

卤牛肉保水增重做法

其实已经生牛肉你在卤之前,需要过一遍水的,过一遍过水的目的,是为了将牛肉中的血水去除。当你把牛肉中的血水去除以后,那么这个牛肉的重量,自然而然它就变轻了一些。

腌制的时候可以少放一些淀粉来锁住表面,不让肉中的水分流失的,因为肉中的水分流失后,成熟后的肉口感就会变得非常的老,吃起来很难咬,加淀粉不但可以使成品口感更佳,还能有效锁住水份,提高出成率,一斤牛肉多出二两肉不是问题!但是注意不能加太多,否则口感会太面。

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