肉段烧茄子的做法溜肉段烧茄子（肉段烧茄子不过油的做法）

主料：茄子一个、淀粉适量、胡萝卜适量

辅料：盐适量、蚝油适量、糖 3 克、料酒少许、生抽一勺、白醋一勺、胡椒粉少许、淀粉适量

做法：

1、 淀粉2:1清水拌匀后静置让淀粉沉淀

2、 倒掉多余的水分，留湿淀粉备用

3、 茄子洗净切滚刀块，浸泡于盐水中防止氧化

4、 胡萝卜、青椒、大蒜、大葱切片备用

5、 猪肉改刀切成2~3CM的肉块

6、 倒入湿淀粉中抓匀

7、 筷子插入油中迅速起泡时下肉块，炸至金黄控油捞出

8、 油烧热将肉块复炸一遍

9、 沥干的茄子裹上薄薄的一层淀粉

10、 用同样的方法把茄子炸好备用

11、 碗中加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、淀粉、白醋、清水调匀备用

12、 热锅冷油，炒香葱蒜

13、 倒入胡萝卜和青椒以及调味汁翻炒至浓稠

14、 最后倒入炸过的肉段和茄子炒匀即可