怎样防止砂锅炖汤时外溢（砂锅煲汤怎么防止蒸汽漏出）

1、小火慢煮。使用砂锅煮汤汁时火候不宜过大，需要小火慢煮，这样可以避免汤汁沸腾后引起外冒现象。

2、放一把凉勺子。使用砂锅煮汤汁的过程中，可以在锅中放一把凉勺子，这样也能避免汤汁外冒。原理是破坏汤上溢时候的表面张力，汤上溢时候，由于突然间碰到筷子，上溢的汤上表面的张力会变小，从而落回锅内。 　

3、水量不宜过多。使用砂锅煲汤时，添加的水量不宜过满，汤汁沸腾后，也不容易外冒。