炸鸡腿面包糠是怎样裹上去的（炸鸡腿面包糠怎么裹不掉渣）

1、面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

2、将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊，不能太稀也不能太稠，蛋清浓度最适合。

3、将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包糠，锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。

4、面糊可以用淀粉、面粉、小麦粉等来调制，关键是调制的浓度要适当，以能裹住面包糠不掉为最佳。

5、需要提醒的是，面包糠一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。