发酵豆酱家常做法（农村土办法发酵黄豆酱）

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净，用冷水泡至粒粒饱满，泡一夜。

2、煮熟豆子，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。沥干水份，要沥的干一点。

3、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉。均匀的平铺在簸箕里，厚度3-5厘米。

4、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

5、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

6、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。