烤猪头皮怎样才烤得脆（烧烤猪头皮怎么烤又脆又好吃）

食材，姜适量、老抽适量、糖适量、八角适量、胡椒粉适量、香菇适量、面酱适量、大葱适量、香油适量、椒盐面适量；

附：卤汁调配

配制卤汁（初卤）：

步骤1、用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

步骤2、加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。

步骤3、加入酱油搅拌均匀（停火5分钟） -加白酒 -烧开 然后停火 加味精搅拌 调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡 加热沸腾

老卤调配：

补加香料、补汤和水，小火煮30分钟，尝味

调节卤水：用汤、水和食盐调节，汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾。