为什么生呛螃蟹可以吃（呛螃蟹生着吃还是熟着吃）

所谓呛蟹，就是用盐卤把蟹呛死，然后生食，这是宁波的一道特色名菜。醉蟹也差不多，使用的不是盐而是酒，味道同样鲜美可口。

这两种做法的原理，就是用高浓度的盐、酒浸泡螃蟹，造成巨大的渗透压，致使细胞质壁分离，从而抑制螃蟹里的细菌。

不过，这种抑制不代表能够全面地杀菌。因此，呛蟹、醉蟹里仍然有可能遗留部分细菌，如大肠杆菌等，对人体来说依然有一定风险。