怎样炒河蚌肉（河蚌肉怎么炒不成渣）

步骤1

河蚌2个（已经去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。

步骤 2

清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净

步骤 3

还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。

步骤 4

去除鳃，

步骤 5

洗完以后好干净了????

步骤 6

河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）

步骤 7

锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味

步骤 8

再放朝天椒、紫苏炒香。

步骤 9

转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。

步骤 10

倒入之前调好的酱汁大火收汁

步骤 11

起锅前放入葱段。

步骤 12

成品