自贡鳝丝做法（自贡火爆鳝丝的正宗做法）

以下是自贡鳝丝的做法：

材料：

1. 鳝鱼 500克

2. 青椒 1个

3. 红椒 1个

4. 葱 适量

5. 姜 适量

6. 蒜 适量

7. 料酒 适量

8. 生抽 适量

9. 盐 适量

10. 鸡精 适量

11. 白胡椒粉 适量

12. 植物油 适量

步骤：

1. 鳝鱼去皮、去骨，洗净后切成鱼丝备用。

2. 青椒和红椒洗净后切成条状备用。

3. 葱姜蒜切成末备用。

4. 在鱼丝中加入少许料酒、生抽、盐、鸡精和白胡椒粉拌匀腌制15分钟。

5. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香后加入鱼丝翻炒至变色取出备用。

6. 热锅加油，放入青红椒翻炒至微软后加入鱼丝继续翻炒。

7. 加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：

1. 鳝鱼要选新鲜的，尽量不要冷冻。

2. 翻炒时火不宜过大，防止炒糊或糊锅。

3. 可根据个人口味调整调料用量。