四川自贡黄鳝的做法（自贡鳝鱼的正宗做法）

准备调料：葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、泡椒碎、仔姜丝、鲜辣椒碎 、花椒     

做法：黄鳝处理干净切段放盐抓匀腌制一 会儿，热锅凉油下锅，取适量姜、蒜，花椒、泡椒碎、豆瓣酱依次倒入炒香，跟着倒入鲜椒碎和仔姜丝翻炒均匀，接着加入开水适量，开了调制中火熬煮几分钟开大火，把黄鳝倒下去煮两分钟翻匀再煮两分钟加入葱段，香菜煮一分钟关火，起锅装盘。