自贡江湖菜鳝鱼做法（自贡火爆鳝鱼的做法）

用料】

主料：鳝鱼500g

辅料：苦笋300g、菜籽油适量、猪油适量、小青椒100g、泡豇豆50g、葱50g、大蒜50g、青花椒30g、小米辣30g、豆瓣30g、姜20g、水淀粉15g、白酒10g、醪糟10g、味精1g、盐1g

【步骤】

1 姜、大蒜、小青椒、小米辣切粒

2 苦笋剥皮、切块

3 泡豇豆、大葱切段

4 鳝鱼切段

5菜籽油、猪油下锅，六成油温下入青花椒，姜蒜、豆瓣下锅

6炒出颜色香味后下鳝鱼煸炒，加入白酒增香去腥

7泡豇豆、醪糟、苦笋、小青椒下锅

8 再加少许盐，葱下锅

9 加少许薄芡、醋，关火后加味精，稍微翻炒即可起锅