炸酥肉用什么粉炸才香脆（酥炸粉配方怎样才保持酥脆感）

用的是豌豆粉，肉条裹上豌豆粉后，在油锅里炸两次，这样可以使酥肉又酥又脆。方法如下：

需要提前准备好的材料包括：五花肉 500克、食盐 少许、花椒 少许、豌豆粉 150克、鸡蛋 少许、白酒 少许、姜末 少许。

1、第一步把准备好的五花肉切成小条状。

2、切好之后，加入白酒、姜末、鸡蛋、盐、花椒、豌豆粉，用手抓匀，静置半小时。

3、锅内放油加热，放入肉开始炸，炸一会盛出。

4、等待油温继续升高，把肉放入油锅复炸。

5、炸好后撒上花椒面、辣椒面和葱花，做好了。