答；油炸饺子需要发面吗〔不需要〕
用料
中筋粉 300克
开水 150克
韭菜 200克
豆干 150克
辣椒粉 少许
盐 少许
十三香 1小勺
蚝油 1小勺
花生油 适量
做法步骤
1、首先在面包机里放入中筋面粉，倒入适量开水，揉成光滑的面团，水要分次加进去，揉成软硬适中的面团即可，取出面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、开始来准备馅料，先将韭菜清洗干净晾干水，然后切碎装入碗里。
3、接着将豆干切成丁，装入碗里备用，豆干的品种比较多，看自己喜欢。
4、在豆干里加入少许盐、少许辣椒粉、1小勺蚝油和1小勺十三香拌匀，然后加入切碎的韭菜，淋上1勺熟的花生油拌匀备用，饺子馅就做好了，加熟油可以防止韭菜出水，馅料也更润口。
5、取出醒发好的面团，用手揉几下，整成光滑的面团。
6、将面团搓成长条状，然后分成大小均等的小剂子，剂子可大可小，看自己喜欢。
7、手上拍少许粉，将面剂子一个一个按扁。
8、用擀面杖擀大擀薄，皮子薄一点炸出的饺子口感才好，在饺子皮中间放上馅料，馅料不需要放很多，太多了韭菜容易炸出水。
9、用手合上饺子皮，收口处捏紧，否则炸的时候容易散开。
10、锅里倒入适量油，油温6成热时放入饺子，开小火炸制，炸的时候要记得翻面，否则容易炸糊。
11、炸至两面金黄即可捞出，沥干油装盘即可。
