粤式南乳梅菜扣肉(广东最正宗梅菜扣肉)

粤式南乳梅菜扣肉(广东最正宗梅菜扣肉)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 05:54:48

粤式南乳梅菜扣肉

1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。

2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开,下入五花肉煮一小时左右,用筷子一扎,很容易穿透了,关火将肉捞出。

3、五花肉放置控干水分,准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合,均匀涂抹在五花肉上晾干。

4、油锅烧至五六成热,肉皮朝下炸制。

5、煎一会至肉皮油光发亮,有褶皱。

6、捞起沥油,放入凉水中浸泡30分钟。

7、将五花肉捞出沥水切成肉片。

8、泡发好的梅菜切碎,红辣椒切粒备用。

9、锅置火上油烧热,将葱姜、红辣椒爆香,倒入梅菜翻炒片刻。

10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水,根据个人口味再加入适量盐,盖盖焖一会即可。

11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。

12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上,浇入汤汁。

13、隔水蒸1小时即可。

14、取出扣肉滗掉汤汁之后,倒扣于盘中,迅速反过来。

15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

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