1. 将鸡宰杀好,从背部开膛,除去内脏,剁去鸡嘴、爪;
2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下,再用清水洗净;
3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀;
4. 用调料将揉搓鸡的全身,腌浸2~3小时,上屉蒸烂取出控净汤汁;
5. 用蛋清、淀粉调成糊,均匀涂抹在鸡身上;
6. 大勺放宽油,烧至八成热时,将鸡放入炸至金黄色时取出;
7. 用手勺拍几下,或用干净发布垫上,用手按松,装盘即可。
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