为什么把蛋清冻出冰碴再打发（蛋清冷冻后更容易打发吗）

把鸡蛋放到冰箱里冷冻，再拿出来不容易打发。因为冷冻过的鸡蛋蛋清蛋黄已经凝固了，而凝固的地带更不容易打发，为什么不用新鲜的鸡蛋来打发呢？

新鲜的鸡蛋更容易打成泡沫，做蛋糕也可能更加容易一些。用冷冻的蛋清，是可以打发的。但是冷冻过后的蛋清比较难打发，加入糖类后也不容易融化，由于难以打发会延长搅打蛋清的时间。

打发后的蛋清起泡性能也是比较差的，以及糖和蛋混合之后容易沉淀。