用手动打蛋器更快打发蛋白
方法：将蛋白冷冻，至表面凝固大约冷冻30分钟即可随后打发蛋白会更加快速.
炫彩蛋白糖下午茶的做法：
主料：
蛋清35克、细砂糖10克、食盐1克、细砂糖（熬糖浆）65克、清水（熬糖浆）25克
辅料：
烤箱1台、打蛋器1个、裱花袋1个、裱花嘴1个、色素适量
1、准备好食材：蛋清35克、细砂糖（打发蛋白）10克、食盐1克、细砂糖65克（熬糖浆）、清水25克
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2、熬煮糖浆：将细砂糖65克和清水25克加入小奶锅中，放置电陶炉上，温度计插在小奶锅边缘；
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3、开中小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105度时开始打发蛋清
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4、接着将1克食盐加入蛋清中，细砂糖分2次加入蛋清中，开动高速将蛋清打发至出泡，加入一半的细砂糖；
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5、继续将蛋白霜打发至发白细腻的状态，加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡状态，边缘的蛋白霜也要打发均匀；
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6、糖浆熬煮到达118度，关火后离开火源，接着打发一下蛋白霜，将糖浆分6-7次倒入蛋白霜中，一边打发一边倒入糖浆；
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7、最后将蛋白打发至硬性发泡即可。
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8、变化嘴放入裱花袋中，用牙签随意抹上点食用色素；
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9、将蛋白霜装入裱花袋中，使用不同的裱花嘴挤出不同的造型，
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