制作豆腐应该用石膏凝固剂或卤水凝固剂好，都是健康无公害的。豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐等。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相对于的就选择哪种凝固剂。比如南方人喜欢吃石膏豆腐那就选择石膏凝固剂，北方的喜欢吃卤水豆腐就选卤水凝固剂。食用的凝固剂，要符合国家食品安全添加剂标准。石膏豆腐王凝固剂主要成分：食品级石膏粉。卤水豆腐王凝固剂主要成分：食品级氯化镁（卤水原料）。所以要购买符合国家食品安全添加剂的这些凝固剂都是安全无公害的。豆腐的制作流程：
1、泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间；
2、磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆；
3、过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离；
4、煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间；
5、点浆：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑；
6、压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木质模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。
