紫薯碰到鸡蛋白会变色是因为含有花青素,花青素在中性环境中呈现紫色,花青素遇到碱性物质呈绿色,蛋清是弱碱性,所以会变绿色。紫薯,也可以叫黑薯。它除了具有普通红薯的营养成分外,还含有多酚、多糖类物质。其实,颜色深的食物,如葡萄、紫薯,均含有花青素,含有抗氧化的物质,可以多吃一点。但是,如果食物经证实是转基因食品,应该少吃。
紫薯碰到鸡蛋白会变色是因为含有花青素,花青素在中性环境中呈现紫色,花青素遇到碱性物质呈绿色,蛋清是弱碱性,所以会变绿色。紫薯,也可以叫黑薯。它除了具有普通红薯的营养成分外,还含有多酚、多糖类物质。其实,颜色深的食物,如葡萄、紫薯,均含有花青素,含有抗氧化的物质,可以多吃一点。但是,如果食物经证实是转基因食品,应该少吃。
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