泥鳅过油比不过油要好吃。泥鳅本身带腥味如果过油能够把腥味去掉。做泥鳅更是有一定的技巧，才能更好的去除腥味，才能让这盘菜更美味，大家都知道做泥鳅，肯定是要炸的，那么油温就是一个大技巧，油温的高低影响着泥鳅的味道、口感，这是不可否认的！
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