泥鳅炸和炖哪个好（泥鳅炸一下的好还是直接炖的好）

泥鳅炸好。

泥鳅本身土腥味重。需要高油温，泥鳅皮薄肉厚，如果油温低，表面会破，而且口感不焦，而且炸的时间久，肉质就变老了，油温低是非常容易吸油的，所以基本低油温的话，这道食材基本就废了，所以一定要高油温下锅，炸的时间短、口感好、肉质嫩。