武功烧鸡做法（武功普集烧鸡的正宗做法）

主料：净小鸡一只（约500克左右）辅料：姜块15克，花椒15克，大料3瓣，桂皮15克，香油、砂仁各10克。香菜1棵，酱油、糖色、精盐、味精适量，葱50克。

制作方法：1.将小鸡放入温水内洗一遍，用剪刀由鸡下腹开口处伸进鸡胸剪断胸腹软骨，再将直径一寸粗的面杖伸入肚内紧贴鸡腹，用刀平着在外面将鸡胸腹拍平，用刀背将鸡大腿砸折，将两条鸡腿交叉盘起，鸡爪塞进鸡肚内，将一只鸡翅向前、向上盘别住，另一只鸡翅由鸡脖刀口处插入，由鸡嘴中出来，再盘别在上边。把葱、姜切成丝。加花椒、大料、精盐、酱油抹擦鸡的全身，再卤一、二小时左右。

2.勺内放入混合油，烧至九成热时，将鸡身再抹上一层薄薄的淡色糖色，放入油内炸上火红色取出。

3.将卤鸡的汤汁、葱、姜、花椒、大料以及桂皮、砂仁放入鸡肚内。再将鸡放置盆内，加肉汤、精盐、酱油、绍酒、味精和洗净的整棵香菜，然后上屉蒸烂出屉。待一、二小时后捞出鸡，取出肚内的五香料，揩净鸡皮上的水分杂质，抹上香油，鸡胸腹向上摆在盘内即成。