蛋白霜打过头变成棉花状或者消泡。烤温不够，没有烤透。倒扣的时候，如果距离桌面太近，也会使得水汽回流，造成蛋糕表面湿黏。
八寸戚风蛋糕，终于解决了湿湿粘粘的问题了的做法:
步骤 1
两个无油无水的盘，将蛋黄和蛋白分离。将蛋白放入冰箱冷藏待用（注意蛋白里面千万不要混入蛋黄，蛋白一定要干净）
步骤 2
牛奶、细砂糖A、玉米油三种材料混合搅拌乳化，多拌一下就像老酸奶一样有浓稠的感觉就OK啦
步骤 3
然后加入过筛的低筋面粉，用Z字型手法混合，不要用力过猛，随便拌一下看不见干粉就可以了，有团是正常的
步骤 4
加入蛋黄拌匀，这次就要拌匀了，一样使用Z字型手法
步骤 5
没有粉团，呈飘带状就可以了。 这时候打开烤箱烤箱180度预热
步骤 6
然后就开始打蛋白了，从冰箱里拿出蛋白加几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用两滴白醋代替。 打蛋器开高速挡打蛋白出现大泡泡加三分之一的白砂糖， 然后蛋白变多变细腻的时候再加入三分之一的糖，最后出现明显纹路的时候加入剩下的砂糖，这时候打蛋器就要用中低速挡了。
步骤 7
蛋白提起来有小弯钩的时候说明就快成功了，在打30秒到1分钟的时间就差不多了
步骤 8
提起来有小直角就可以了。
步骤 9
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中搅拌，像炒菜一样翻拌。然后在放入三分之一蛋白，这两次不用搅拌太均匀（过度搅拌会消泡）
步骤 10
将混合的蛋黄糊全部倒入蛋白中，用翻拌的手法混合，可以一边用手转动盘子，一边翻拌。 混合好后液体也像飘带状一样。
步骤 11
将蛋糕糊从高处倒入八寸模具中，然后震几下（只要是为了震出大气泡）
步骤 12
放入烤箱中下层，这时将烤箱温度调到140度，烤一小时。 第45分钟左右就要盖上一层锡纸，避免上色过度
步骤 13
拿出来后震两下，震出热气，然后倒扣，凉冷大概需要两个小时
步骤 14
完美，做蛋糕胚的话要完全冷了才可以抹奶油
