米粉,买回家后用冷水浸泡,再放入开水中烫一分钟,然后捞出过凉。
用清水冲洗干净猪肉,先切成片,再用刀剁碎,剁成猪肉末。
大蒜用清水冲洗干净,切成蒜末。
锅内倒油,放入蒜末、姜末爆香。
倒入剁碎的猪肉末儿,翻炒至油不浑浊,变清澈,且猪肉末变干,表面微黄。
这时候我们放入2到3勺的郫县豆瓣酱,炒出红油。
再倒入2勺量的蚝油,翻炒均匀后就可以先盛出来了。
锅不需要洗,直接倒入一大碗清水,水开后,放入米粉和生菜稍微烫一下。
先舀入几勺炒好的肉末,放入大碗内,加一点点的鸡精。
再舀入几勺煮米粉的水,有高汤更好了,随后把煮好的米粉和生菜一起放入碗内。