卤鸭子是先卤后炸，因为如果是先炸后煮跟没炸没什么区别，还浪费时间。而先卤后卤的顺序做出来的菜就有很大的区别了，因为卤鸭子先卤熟过后再放冷，再开火倒油用第5层油温炸，卤鸭子慢慢表面会炸起泡，也就是厨师行业的虎皮泡，而且慢慢表皮也脆香，所以卤鸭子是先卤后炸是最好的！
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